การพาความร้อนคืออะไร?
พูดง่ายๆ ก็คือ เตาอบลมร้อนมีพัดลมและระบบระบายอากาศ ในขณะที่เตาอบทั่วไปไม่มี พัดลมและระบบดูดอากาศช่วยเป่าลมร้อนรอบๆ อาหารแล้วไล่ออก ดังนั้นลมร้อนจึงล้อมรอบอาหาร ทำให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงและรวดเร็วยิ่งขึ้น
วิธีที่ดีในการอธิบายสิ่งนี้จากการปรุงอาหารรสเลิศ: "เพื่อช่วยให้เข้าใจสิ่งนี้ ให้นึกถึงลมหนาว: เมื่อลมหนาวพัดมาที่คุณในวันที่มีลมแรงในฤดูหนาว คุณจะรู้สึกหนาวเร็วกว่าในวันที่ไม่มีลมที่อุณหภูมิเดียวกัน" เช่นเดียวกับการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนและการพาความร้อน!
ทำไมต้องใช้การพาความร้อน?
ปรุงอาหารได้รวดเร็วยิ่งขึ้น: เนื่องจากอากาศร้อนพัดเข้าสู่อาหารโดยตรง แทนที่จะพัดไปรอบๆ อาหารจึงปรุงอาหารได้เร็วขึ้นประมาณ 25% ในเตาอบแบบพาความร้อน ปรุงอาหารได้เท่าเทียมกันมากขึ้น: เตาอบทั่วไปอาจมีจุดร้อนได้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งขององค์ประกอบความร้อน แต่พัดลมในเตาอบแบบพาความร้อนจะหมุนเวียนอากาศเพื่อช่วยปรับอุณหภูมิให้สม่ำเสมอ การเกิดสีน้ำตาลจะดีกว่า: อากาศในเตาอบทั่วไปอาจมีความชื้นเล็กน้อยเนื่องจากความชื้นไม่สามารถหลบหนีได้ การพาความร้อนจะสร้างบรรยากาศที่แห้ง ทำให้เกิดคาราเมลเร็วขึ้นในระหว่างการอบ ส่งผลให้เนื้อสัตว์และผักมีสีน้ำตาลเร็วขึ้นในขณะที่ยังคงความชุ่มชื้นไว้ภายใน นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดพลังงาน: เนื่องจากอาหารปรุงอาหารได้เร็วกว่าและโดยทั่วไปด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าในเตาอบแบบพาความร้อน จึงประหยัดพลังงานมากกว่าเตาอบทั่วไป